焼き上がったバゲット
少しずつ上手になっていることを実感。クープが不十分なので次回再チャレンジ
レシピ
その１と全く同じ。
参考にしたレシピ
- 書籍名：日本一やさしい本格パン作りの教科書
- 著者名：松尾美香さん
- 変更点：＊リスドォルを中力粉,、イーストを自家製酵母に変更
レシピ：自家製酵母の元種使用
- 中力粉（業務スーパー） 200g （注：元種の中の強力粉と合わせて粉の総量230g）
- 浄水 135g （注：元種の中の水分と合わせて水の総量165g。アルカリイオン水はNG）
- モルト 2g （粉末。発酵、焼き色、パンの香りが良くなる）
- 塩 4g （粗塩）
- 元種 60g （ぶくぶくして発酵力が強いもの。弱い場合はイーストを0.1g足せばOK）
工程：
- 材料のミキシング（最初に元種と水を攪拌し、次に小麦粉、モルト、塩の順で投入してから混ぜる）
- 数回折り畳み（１回目）
- 20分休憩（水和でグルテンが繋がる）
- 数回折り畳み（２回目。生地がよく伸びる様になる）
- 20分休憩（水和でさらにグルテンが繋がる）
- 数回折り畳み（３回目。さらに生地がよく伸びる）
- 一次発酵（3〜７時間、タッパの中で倍量になればOK）
- 冷却（８時間〜。元種から始めた場合は省略してもよい）
- ベンチタイム（20分。冷蔵庫から取り出してすぐの作業で良い）
- 成形
- 二次発酵（１時間〜）
- オーブンのフランスパンやバゲットコースで焼く
