クロワッサン
手数がかかる分、焼き立ての美味しさが半端ないクロワッサンを業務スーパーの強力粉で作った。
レシピ
事前に作った発酵生地（パートフェルメンテ）を使う作り方。
参考にしたレシピ
- 書籍名：日本一やさしい本格パン作りの教科書
- 著者名：松尾美香さん
- 変更点：バターを100gに減らす（120gだと焼き上げた時に溶けたバターが水溜りの様になったので）、リスドォルを業務スーパーの強力粉＋薄力粉に変更
- 生地を1cm厚みにしてから冷凍庫に入れて2時間ほど冷却（カチカチ気味になる）
- バター100gを麺棒で叩き伸ばして12cm角にしてから冷蔵庫で冷やす
生地をバターが包める大きさに麺棒で伸ばして（力が要ります）、真ん中にバターをセットして折り畳む
バターをセット 折りたたんだ生地を真ん中から上下にそれぞれ伸ばす様にして35cm×20cmまで麺棒で伸ばす
生地を伸ばしていく 伸ばした生地を三つ折りにして、倍程度に伸ばして再び冷凍庫で20分
三つ折りにする 上記の伸ばして三つ折りを後２回（合計３回）繰り返す。
- 4回目となる伸ばし作業で35cm×20cmに伸ばす。
- 二等辺三角形を６個切り出す。端がもったいなければ８個切り出しにしても良い
二等辺三角形に切り出す 生地を少し引き伸ばすように扱ってクルクルと巻く
クルクル巻く。端を下面にすること。さもなければ巻き上がってしまう トレイに並べて28℃程度で１時間程度発酵（バターが溶けない様に）。生地の厚みが倍程度まで膨らんだら溶き卵を表面に塗って（断面には塗らないこと）から200℃に予熱したオーブンで15分焼く
一次発酵完了状態（小さいぶんは端を使ったため）
完成
実に素晴らしいいい匂いとサクサクとした食感。自分でパンを作る醍醐味が感じられる。
